비밀
맛의 비밀
돼지고기의 가장 큰 매력은 '지방의 맛'에 있으며, 사스케 돼지(Sasuke Pork)는 그 지방에 집착하여 만들어진 품종입니다. 그중에서도 특징적인 것은 '낮은 융점'입니다.
지방이 녹는 온도가 일반 돼지고기보다 2~3℃ 낮기 때문에 입안에서 지방이 녹아내리며 단맛을 느끼기 쉬워집니다.
이러한 성질 때문에 온도가 내려가도 굳기 어렵고 입안에 지방이 남지 않아, 조리 후 시간이 지나 차갑게 식은 고기도 맛있게 즐길 수 있습니다.
돼지고기 특유의 잡내 없음
쿠지 팜(Kuji Farm)은 1970년 전업화 이후 다양한 품종의 돼지를 사육하며 품종 교배와 사료 배합을 검증했습니다. 모든 조합을 시도했습니다.
무려 20년에 걸친 시행착오 끝에 마침내 '이것이 가장 맛있다'고 확신할 수 있는 교배를 발견하여 탄생한 것이 사스케 돼지입니다.
감칠맛을 머금은 붉은 살코기. 녹아내리는 지방. 그리고 거의 잡내가 없는 육질은, 심플한 요리일수록 맛이 돋보입니다.
최적의 상태로 전달
이 지방의 녹는점과 육질의 부드러움은 사스케 돼지의 매력이지만, 얇게 썰거나 가공하기 어려워 대량 생산 및 판매가 어려운 측면이 있습니다.
하지만 그 어려운 공정까지 모두 자체적으로 가공하고 직접 판매함으로써, 사스케 돼지의 매력을 최적의 상태로 전달할 수 있습니다.
『냉동하지 않음』에 대한 고집
슈퍼 등에서 판매되는 고기는 산지에서 가공될 때 냉동되어 슈퍼 등으로 들어오고, 이를 해동하여 가공한 후 매장에 진열하는 '원프리즈(one-frozen)' 방식이 많이 보입니다.
하지만 고기를 냉동하면 육질의 섬유질이 파괴되어 드립(해동 시 나오는 붉은 물)이 맛을 빼앗아 흘러나오고, 수분도 빠져나가 퍽퍽해지며 고기 본연의 맛이 반감됩니다.
쿠지 팜(Kuji Farm)은 정성껏 키운 사스케 돼지를 최대한 맛있게 드시기 위해, 고객님께 도착할 때까지 한 번도 냉동하지 않고 신선한 상태로 전달하는 '논프리즈(non-frozen)'를 고집하고 있습니다.
한 번도 냉동하지 않은 고기는 섬유질이 파괴되지 않아 탄력이 남아있고, 맛이 그대로 응축되어 있어 맛의 차이가 확연합니다. 꼭 한번 시도해 보시길 바랍니다.
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