숙성계
숙성계에 대해
알려드립니다, 숙성된 맛.
『숙성계』는 이와테현 북부의 자연이 풍부한 곳에 있는 생산 농장에서 철저한 위생 관리 하에 방사하여 자유롭게 키운 종계(※)입니다. 넓은 농장에서 충분히 운동하며 자라기 때문에 근육이 발달하고 육질에는 탄탄한 탄력이 생깁니다. 사육 기간이 짧은 어린 닭에게서는 얻을 수 없는 쫄깃한 독특한 식감이 요리의 악센트가 됩니다.
사육 기간은 일반적인 육계 어린 닭의 약 9배인 450일입니다. 오랜 기간 사육되기 때문에 몸집이 크게 자라고 육질에 깊은 맛과 감칠맛이 더해지며, 감칠맛 성분인 아스파르긴산과 글루탐산이 어린 닭보다 더 많이 함유되어 있습니다.
※종계…식용 닭인 육계 어린 닭의 알을 낳는 어미 닭
철저한 생산 관리
건강한 닭을 키우기 위해서는 세심한 사육 관리가 필수적입니다. 특히 온도와 습도는 닭의 생리를 잘 아는 농장 관리자가 철저하게 관리하여 닭이 쾌적하게 지낼 수 있도록 하고 있습니다.
이와테의 자연이 풍부한 토지를 활용하여 닭에게 주는 물은 지하수를 이용합니다. 사육 기간 중 사료는 옥수수를 중심으로 식물 유래 원료의 비율이 약 90%입니다. 육계 산업이 발달한 니노헤시에서 쌓아온 노하우를 활용하여 우수한 품질을 유지하고 있습니다.
약 9배, 450일의 장수
숙성계의 사육 기간은 일반적인 육계 어린 닭의 약 9배입니다. 오랜 기간 사육되기 때문에 몸집이 크게 자라고 육질에 깊은 맛과 감칠맛이 더해지며, 감칠맛 성분인 아스파르긴산과 글루탐산이 어린 닭보다 더 많이 함유되어 있습니다.
운동선수 같은 근육
넓은 농장에서 충분히 운동하며 자라기 때문에 근육이 발달하고 육질에는 탄탄한 탄력이 생깁니다. 사육 기간이 짧은 어린 닭에게서는 얻을 수 없는 쫄깃한 독특한 식감이 요리의 악센트가 됩니다.
0.8%의 희소성
숙성계는 어미 닭 중에서도 육계 어린 닭의 알을 낳는 '종계'만 취급합니다. 쥬몬지 치킨 컴퍼니가 출하하는 어린 닭은 연간 5,000만 마리이지만, 어미 닭은 35만 마리로 그 0.8%밖에 출하되지 않아 매우 희귀한 닭입니다.
고집스러운 『숙성계』
니노헤시는 육계 생산지로서 전국적으로도 손꼽히는 규모입니다.
그곳에서 쌓아온 사육 노하우를 활용하여 맛과 육질에 고집을 부려 오랜 시간을 들여 만들어낸 것이 『숙성계』입니다.
부디 저희의 자랑인 닭고기에 대해 알아주십시오.
※숙성계는 업소용(음식점) 고객에게만 판매하고 있습니다. 희망하시는 고객님께는 카탈로그 및 가격표도 보내드리니 문의해 주십시오.
recipe
레시피
닭가슴살 소금누룩구이
＜재료: 2인분＞
- 닭가슴살…1장
- 소금누룩…2큰술
- 다진 생강…1작은술
- 술…1큰술
＜만드는 법＞
- 비닐봉지에 닭가슴살, 생강, 소금누룩을 넣고 주물러 하룻밤 냉장고에 재워둡니다.
- 프라이팬에 약불로 뚜껑을 덮고 굽습니다.
타기 쉬우므로, 중간에 술 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 증기로 익힙니다. 너무 익히지 않도록 주의하고, 속은 여열로 익힙니다.
닭 날개 조림 튀김
＜재료: 2인분＞
- 닭 날개…600g
- 술…1큰술
- 미림…1큰술
- 간장…1과 1/2큰술
- 생강…1쪽
- 마늘…1쪽
＜만드는 법＞
- 닭 날개와 조미료를 비닐봉지에 넣고 주물러 2시간 이상 재워둡니다.
- 재운 액을 따라 버리고, 감자 전분과 밀가루를 1:1 비율로 묻혀 170도의 기름에 튀깁니다.
퍼가 (닭고기 쌀국수)
＜재료: 4인분＞
- 통닭…1마리
- 양파…1개
- 마늘…2쪽
- 파 뿌리…2개 분량
- 팔각…2알
- 남플라…작은술 1
- 소금…적당량
- 후추…적당량
＜만드는 법＞
- 닭 날개와 조미료를 비닐봉지에 넣고 주물러 2시간 이상 재워둡니다.
- 재운 액을 따라 버리고, 감자 전분과 밀가루를 1:1 비율로 묻혀 170도의 기름에 튀깁니다.