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關於熟成雞
我們將告訴您，熟成的美味。
『熟成雞』是飼養於岩手縣北部自然豐饒之地的生產農場，在徹底的衛生管理下，採放牧方式自由成長的種雞(※)。在寬敞的農場裡，牠們透過充分的運動成長，因此肌肉發達，肉質變得富有彈性。不同於飼養期短的嫩雞，其獨特的嚼勁能為料理增添風味。
飼養期為一般肉用嫩雞的約9倍，長達450天。由於飼養時間長，體型得以茁壯成長，肉質更添濃郁與鮮美，所含的鮮味成分麩胺酸與天門冬胺酸也比嫩雞來得多。
※種雞…產下食用雞（肉用嫩雞）的蛋的親鳥
徹底的生產管理
要培育健康的雞隻，細緻的飼育管理是不可或缺的。特別是溫度與濕度，由充分了解雞隻生理狀態的農場管理者嚴格控管，以確保雞隻能舒適地生活。
利用岩手縣自然豐饒的土地，雞隻飲用的水採用地下水。飼育期間的飼料以玉米為中心，植物性原料的比例約佔90%。我們活用了在肉雞產業發達的二戶市所累積的專業知識，以維持優良的品質。
約9倍，450天的長壽雞
熟成雞的飼養期約為一般肉用嫩雞的9倍。由於飼養時間長，體型得以茁壯成長，肉質更添濃郁與鮮美，所含的鮮味成分麩胺酸與天門冬胺酸也比嫩雞來得多。
如運動員般的肌肉
在寬敞的農場裡，牠們透過充分的運動成長，因此肌肉發達，肉質變得富有彈性。不同於飼養期短的嫩雞，其獨特的嚼勁能為料理增添風味。
0.8%的稀有性
熟成雞僅採用親鳥中產下肉用嫩雞蛋的「種雞」。十文字雞公司每年出貨的嫩雞約有5,000萬隻，但親雞僅有35萬隻，僅佔0.8%的出貨量，因此是極為稀有的雞種。
講究的『熟成雞』
二戶市是全國首屈一指的肉雞生產地。
我們活用在此累積的飼育專業知識，講究食味與肉質，耗費漫長時間所培育出的便是『熟成雞』。
請務必了解我們引以為傲的雞肉。
※熟成雞僅販售給餐飲業客戶。若您希望索取目錄與價目表，請與我們聯繫。
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食譜
鹽麴烤雞胸肉
＜材料：2人份＞
- 雞胸肉…1片
- 鹽麴…2大匙
- 薑末…1小匙
- 米酒…1大匙
＜做法＞
- 將雞胸肉、薑末、鹽麴放入塑膠袋中揉勻，冷藏醃漬一夜。
- 平底鍋以小火加蓋慢煎。
因容易燒焦，途中加入1大匙米酒，蓋上鍋蓋蒸煎。注意勿煎過頭，內部利用餘溫使其熟透。
醬漬雞翅
＜材料：2人份＞
- 雞翅…600g
- 米酒…1大匙
- 味醂…1大匙
- 醬油…1.5大匙
- 薑…1塊
- 大蒜…1瓣
＜做法＞
- 將雞翅與調味料放入塑膠袋中揉勻，醃漬2小時以上。
- 瀝乾醃漬液，沾上地瓜粉與麵粉1:1的粉漿，以170度油炸。
雞湯河粉（越南雞肉河粉）
＜材料：4人份＞
- 全雞…1隻
- 洋蔥…1顆
- 大蒜…2瓣
- 蔥白…2段
- 八角…2粒
- 魚露…小匙1
- 鹽…適量
- 胡椒…適量
＜做法＞
- 將雞翅與調味料放入塑膠袋中揉勻，醃漬2小時以上。
- 瀝乾醃漬液，沾上地瓜粉與麵粉1:1的粉漿，以170度油炸。