歷史
佐助豬的歷程
佐助豬的起源
久慈農場（Kuji Farm）的所在地岩手縣二戶市，是一座位於岩手縣內陸最北端、人口約三萬人的城鎮。這裡被擁有東北首屈一指的螢火蟲棲息地——折爪岳（Oritzumedake）等群山環繞，市區沿著貫穿其中的馬淵川（Mabechi River）延伸，聚落則如縫線般點綴於山谷之間。
「久慈農場」（Kuji Farm）正是「折爪三元豬 佐助豬」（Sasuke Sangenton Pork）的生產者，這個農場在這片自然豐饒之地，已傳承三代，世代經營養豬事業。
第一代創辦人久慈佐助（Sasuke Kuji）於1950年左右，以兼營農家的形式開始養豬。當時正值戰後糧食短缺狀況好轉，市場對豬肉的需求也開始穩定成長。
「製作美味的豬肉」。
當時主流的養豬模式是農家等在自家土地上飼養數頭至數十頭的小規模養豬，在二戶地區，也有不少人將養豬作為副業。
當時的飼料多為蔬菜殘渣或廚餘，飼養方式也未如今日完善。現任久慈農場會長、第二代傳人周平（Shuhei Kuji）回憶道：「與其說是『製作美味的豬肉』，當時的觀念更像是『只要能變成豬肉就好』吧…」（現任久慈農場會長）他如此說道。
周平從小看著父親養豬的背影長大，在20多歲時，他決定「要專職從事養豬業」，那是在1970年代初期。
周平接手養豬家業後，將豬舍新築並遷移至二戶市鄰近的輕米町。在擴大規模、增加飼養頭的同時，他也開始著手於「提升品質」，也就是「製作美味的豬肉」。
他飼育了各種品種的豬，並研究品種的交配方式及飼料的配方。嘗試過的豬種超過10種。除了風味之外，還必須考量「飼養的容易度」及「繁殖力的高低」。
一種配方的驗證需要三年，要嘗試所有可能的組合則耗費了20年的歲月。在無數次的試驗與錯誤後，周平確信「這個組合最美味」，那就是由藍瑞斯（Landrace）與約克夏（Yorkshire）混種的母豬，與杜洛克（Duroc）公豬交配的品種。
後來被稱為「折爪三元豬 佐助豬」（Sasuke Sangenton Pork）的豬肉，便是如此誕生的。
透過「品牌化」鞏固根基。
第二代傳人耗費20年心血所創造出的「美味豬肉」。
然而，最初這些豬肉與其他業者的產品一樣，被收購後加工，並以「無名豬肉」的姿態流通於超市等通路。
能夠將其發展成品牌，歸功於現任社長、第三代傳人剛志（Tsuyoshi Kuji）導入的「公司內部加工、銷售」體系。
傳統的模式是將飼育好的豬賣給加工業者，養豬業者的任務就到此為止。價格也隨買方的意願波動，有時會大幅下跌。
同樣是飼育的生命，卻有如此差異，這讓他覺得不合理。基於這份想法，透過提升自身的銷售能力，他們得以穩定地提供生命的價值。
透過將銷售對象限定於餐飲業者及產地直銷，避開與流通業者的競爭，也實現了直接銷售的可能性。
我們對從生產到銷售的每一個環節都負起責任。這個品牌豬肉的誕生，承載著這樣的理念，並以久慈家養豬事業的根源——我祖父的名字來命名。「折爪三元豚 佐助豬」如此命名。
我們希望透過佐助豬，創造笑容。
透過三代傳承、悉心培育的珍貴佐助豬，我們希望能將價值傳遞給每一位品嚐、烹調這份美味的顧客，以及我們久慈農場的員工及其家人。我們將持續努力，將這份連結所有與佐助豬相關人士的笑容與價值，傳承給下一代。
